茄苳蒜頭雞

【材料】

烏骨雞：1隻，

茄苳葉：一些

大蒜：一些

麻油：大約100cc

鹽：10g

米酒：一些

黑胡椒：適量

 

【作法】

1.全雞洗淨拭乾，抹上鹽和黑胡椒，放入冰箱隔夜讓其入味。鹽的量是以乾式鹽漬法計量（全雞：7-8g鹽/每公斤雞），這樣雞會更鮮潤多汁，夠味！

烏骨雞和土雞比較起來，烏骨雞更為好吃！這經驗來自台南十大伴手禮「鹽焗雞」，老饕都知要買烏骨雞做的。

 

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